生地紹介

 

今日は「パッパルデッレ」という生地の紹

介です。

 

舌を噛みそうな名前。語源は 「パッパー

レ」、食いしん坊、沢山食べるなど諸説。

頬張らないと口に入らないくらい生地が大

きのが特徴。

実際、当店の生地は厚さ約1.5ミリ、幅約14

ミリ、長さ約24センチあります。

イタリアでは特にトスカーナ州より北の地

方で見られる事が多く、会うソースも生地

がしっかりとしているため濃厚なソースと

相性がよいです。

 

 

当店ては鶏肉をジャガイモ、ビネガー、白

ワインでトロトロに煮込んだソースと。

牛スネ肉と豚肉のミンチを赤ワイン、カカ

オ、数種類のハーブと煮込んだソースと。

生地の存在感に負けないラグー系と合わせ

ています。

どちらもソースと生地の絡みは抜群。

ぜひとも試してみていただきたい生地の1

つです。

 

 

 

ヴィアデッラキエーザ

大分県大分市中央町  3-6-3

097-560-0070