今日は「パッパルデッレ」という生地の紹
介です。
舌を噛みそうな名前。語源は 「パッパー
レ」、食いしん坊、沢山食べるなど諸説。
頬張らないと口に入らないくらい生地が大
きのが特徴。
実際、当店の生地は厚さ約1.5ミリ、幅約14
ミリ、長さ約24センチあります。
イタリアでは特にトスカーナ州より北の地
方で見られる事が多く、会うソースも生地
がしっかりとしているため濃厚なソースと
相性がよいです。
当店ては鶏肉をジャガイモ、ビネガー、白
ワインでトロトロに煮込んだソースと。
牛スネ肉と豚肉のミンチを赤ワイン、カカ
オ、数種類のハーブと煮込んだソースと。
生地の存在感に負けないラグー系と合わせ
ています。
どちらもソースと生地の絡みは抜群。
ぜひとも試してみていただきたい生地の１
つです。
ヴィアデッラキエーザ
大分県大分市中央町 3-6-3
097-560-0070
