2018年04月

パスタの定義、、、

パスタの定義、、、
日本のかたにとってのパスタとはおそらく(スパゲティ)? パッパルデッレ、タリアテッレ、ストラッチ、オレキエッテ ブカティーニ、ファルファッレ、パッケリ、スパゲットーニ トロフィエ、、、、、 まだまだ、たくさんいろんな形の…

トルテッリーニ

トルテッリーニ
明日からのイベントのために用意した tortellini  トルテッリーニ 小さなトルテッリという意味。 今回は牛肉のラグーと合わせて提供しま す。   大分県大分市中央3-6-3   ヴィアデッラキエーザ 0…

粉と卵と塩とオリーブオイル

粉と卵と塩とオリーブオイル
     基本的には小麦粉と卵黄と塩、EXオリーブ オイルのみ。 あとはその日の湿度、気温などをみて水で 水分を調節、微妙な配合の調整と生地の練 り方。 常に変化を感じながら生地を作っていく。 毎日はここから始まっていき…